Oi pessoal? Já falei superficialmente numa matéria anterior sobre “fazer vinagre de vinho”, mas a de hoje será bem aprofundada. A pedido de um leitor bem especial, falarei como fazer o vinagre e também uma receitinha delícia para fazer numa praticidade sem tamanho.
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Pode parecer incomum, mas às vezes, pode acontecer de sobrar um pouco de vinho que não é consumido e acaba deteriorando. Mas lembre que você não precisa jogar fora e transformar em vinagre. No entanto, se você é um amante de gastronomia e ama vinho… e deseja fazer seu próprio vinagre mas não aceita nada abaixo do melhor, essa é a receita para você. Vamos à receita?
VINAGRE DE VINHO
INGREDIENTES
* As sobras de vinho (tinto ou branco)
* 1 madre (mãe) de vinagre
* 1 pano
* Elásticos ou barbante
* Filtro ou coador (não pode ser de alumínio)
PREPARO:
* Comece colocando o vinho em um recipiente que permita que o vinagre respire. Preencha mais ou menos a metade do recipiente – não encha até a borda! Depois, acrescente a madre (mãe) de vinagre (caso não encontre em loja, ensinarei a fazer também no final da matéria).
* Misture tudo e cubra o recipiente com um pano, utilizando elástico ou barbante. Deixe descansar em temperatura ambiente (25ºC). Em 10 dias você poderá ver o início da formação da madre na superfície da mistura. Isso é normal! Se a madre descer para o fundo do recipiente, espere um tempo maior e uma nova madre se formará na superfície.
* Em cerca de dois meses, o vinagre estará pronto. Não existe um tempo certo para saber se o vinagre está bom ou não, a não ser que o recipiente seja aberto. Para verificar se está no ponto, cheire sobre o pano e verifique se o odor é parecido com o vinagre que você já conhece. A solução pronta possui um aroma intensamente ácido e nada doce. Se achar que ainda não está pronto, basta deixar a fermentação agir por mais tempo. Quanto mais tempo, mais ácido e forte se tornará.
* Quando estiver pronto, mexa o recipiente ou empurre a madre para baixo antes de despejar o conteúdo em um recipiente não reativo (como uma garrafa de vidro).
* Use o filtro para remover a madre. Você pode reutilizá-la para fazer outros vinagres ou jogá-la fora.
DICA: Caso não tenha sido fermentado por um bom tempo, haverá um pouco de álcool no vinagre. Você pode fervê-lo para garantir que a solução seja estéril. Lembrando que a fervura também diminui o volume.
* O vinagre ficará mais saboroso com o tempo, ganhando complexidade e amadurecendo
* Conforme ele envelhece na garrafa, talvez libere sedimentos, mas isso é normal. Se incomodar, basta filtrar antes de usar.
* Tente não usar vinho doce, já que o açúcar residual pode introduzir contaminantes à mistura.
FAZENDO A MADRE DO VINAGRE
– Coloque 250ml de vinho tinto (ou branco) num recipiente de vidro de boca larga com capacidade para 5 litros.
– Adicione 250ml de vinagre, de preferência orgânico, e 1,5 litro de água. Misture bem.
– Tampe com um pedaço de tule e amarre com barbante ou elástico.
– Deixe repousar em temperatura ambiente e longe da luz.
– Mexa uma vez ao dia.
– Em um mês a mãe do vinagre, uma camada gelatinosa, estará formada.
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