A mortadela é fabricada com pedaços misturados de carnes suínas e bovinas (algumas também levam carne de frango em sua composição). As carnes ficam armazenadas em frigoríficos que podem atingir a temperatura de -19ºC.
Com as carnes congeladas a -19ºC, ela segue para o processo de trituração e moagem.
As carnes suínas e bovinas trituradas seguem para um misturador, onde é jogado água e diversos temperos: sal, pimenta e uma mistura de até 12 condimentos, que varia de acordo com a fabricante.
A mistura proveniente da trituração e moagem segue por uma série de canos até um recipiente metálico. A cada vinte minutos, a fábrica visitada produz cerca de duas toneladas de mortadela.
O conteúdo resultante do processo de moagem, que fica armazenado em um recipiente metálico, segue para a área de embalagens da fábrica. Lá, um sistema de maquinário embala a mortadela em uma “tripla artificial” no formato oval, como vemos nos mercados.
O conteúdo resultante do processo de moagem, que fica armazenado em um recipiente metálico, segue para a área de embalagens da fábrica. Lá, um sistema de maquinário embala a mortadela em uma “tripla artificial” no formato oval, como vemos nos mercados.
Após ser embalada, a mortadela é pendurada e passa por cozimento que dura 24 horas. O processo ocorre em uma estufa e começa a 65ºC e pode chegar a até 90ºC.
Após o cozimento, a mortadela segue para o armazenamento e logística da fábrica, que guardam e levam o produto até o consumidor final.
Fonte: RedeTV
