Foi ainda na infância por volta dos 7 anos que DANIEL BEZERRA,41, s encantou pelas buffets que atendiam eventos. Foi em casa observando os pais receberem os amigos nas principais festas do ano. Cresceu no meio dos livros de receitas, da cozinha e da mãe o repreendendo para não beliscar as comidas. É formado em turismo, viajou o mundo, mas era algo que não o preenchia. De volta a Natal lembrou disso quando há 11 anos decidiu fazer um curso de cozinheiro profissional. O destinou quis e o colocou logo nos primeiros estágios junto a um cake design. Eis que ele renasceu profissionalmente. Tornou-se chef confeiteiro. Em 2012 abriu o primeiro negócio junto com um sócio. Quatro anos depois no auge do sucesso, com várias casas, uma pra 100 pessoas deixou a sociedade e decidiu investir na própria marca: seu nome. Hoje é um dos grandes no seguimento de confeitaria artística, com bolos cobiçados pelas noivas e realizado com a abertura de sua doceria, localizada numa das principais vias da cidade.
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Eis @danielbezerraconfeitaria. “Um cake design deve ser buscar o Perfeccionismo e ter olhar clínico. Eu desenvolvo meu processo criativo por meio de pesquisas, cursos. É muito trabalho”, conta.
-Hoje em dia tem muita gente fazendo doce como profissão, virando confeiteiro. Como você vê esse mercado?
É uma área muito boa que lhe dá a oportunidade de crescimento e de realização de sonhos. É fato que em 4 e 5 anos surgiram muitos profissionais novos no mercado. Principalmente com a pandemia. Quem ficou desempregado viu na confeitaria uma forma de ganhar dinheiro fácil e rápido. Porém para chegar longe precisa de muita dedicação, estudos e muitas horas de sono perdida.
-Como vê o seguimento local de cake designer?
Tem muita gente fazendo bolos de chantininho ou buttercream, porém a confeitaria artística que são os bolos mais elaborados, glacê real, modelagens, glacê mármore, não tem muitos. Por isso estamos entrando no mercado como mentores e oferecendo cursos voltado pra confeitaria artística.
-Como foi abrir sua própria doceria, e qual diferencial dela?
Foi um processo muito natural. Principalmente porque eu cresci nos bastidores com o delivery e iFood na pandemia. E o fato de eu já ter tido uma experiência com uma outra doceria ajudou muito. Nosso diferencial é a variedade dos nossos bolos, nossas embalagens , e o próprio espaço cheio de cantinhos acolhedor e instagramaveis.
-Qual a parte mais gratificante e a mais exaustiva do seu trabalho?
O processo em si até pq é um mercado que toda hora surgi novidade é vc precisa de agilidade para estar à frente e entregar um produto de qualidade, o que requer muito esforço e dedicação. A parte gratificante é a entrega de cada trabalho ao cliente.
-Qual o pedido mais diferente ou o bolo mais diferente que já fez?
Acho que por termos um estilo de confeitaria mais clássica e minimalista, termina refletindo no estilo do cliente que nos procura. Então é algo sempre muito clássico, sofisticado e agora partindo um pouco pra o moderno.
-Qual a tendência atual nos bolos?
O clássico sempre vai estar na moda. Atualmente os bolos estão muito clean com um toque de flores ou papel de arroz e suas variações.
-Qual cliente é mais exigente?
Todos são muito exigente quando se fala de bolo de casamento. Afinal é o grande dia e tudo tem que sair perfeito. O mercado de cake design trouxe uma nova forma para os profissionais de confeitaria mostrarem ainda mais seus trabalhos. Como você vê isso? Sim. Hoje são inúmeras técnicas e materiais ao nosso favor. Isso ajuda tanto na otimização dos processos quanto na finalização e entrega de um trabalho exclusivo.
-Qual seu bolo preferido de executar e o que se deve valorizar no bolo?
Bolo de casamento, todo branquinho coberto com glacê mármore. E o que se deve valorizar são dois aspectos: acabamento perfeito e sabor.
-Quem você admira na área e quem são suas principais referências?
O trabalho de Mariana Perdomo. realmente é algo motivacional. Quem acompanha desde o começo e ver todo o processo produtivo de empresa dela , é de se admirar. Tenho como principais referências Ekaterina da Ekat’s academy e Ron Ben da Rbicakes.
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