Um dos setores mais impactados pela pandemia, antes e mesmo depois das medidas de flexibilização foi o de alimentação fora do lar. Mas, segundo a Associação Brasileira de Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), o mês de julho foi o melhor de 2022, suficiente para que o setor tenha aumentado o faturamento. É o que aponta um levantamento da Abrasel com 1.484 estabelecimentos em todo o território nacional. A entidade acredita em cenário positivo para o fim do ano, com a Copa do Mundo a ser disputada nos meses de novembro e dezembro e também com a chegada do verão.
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Em julho, 37% disseram ter obtido lucro, melhor marca do ano, em junho eram 35%. Outros 37% ficaram em equilíbrio. O índice de quem ainda realiza prejuízo também caiu um pouco, mas continua alto: de 29% em junho passou para 26% em julho. “A situação é ligeiramente melhor do que no mês passado, com menos empresas trabalhando no prejuízo – mas elas ainda representam mais de um quarto do total. A inflação continua como a grande vilã, com o aumento dos custos em alimentos e bebidas sendo apontado como o principal fator para 75% dos que tiveram um resultado ruim”, aponta o presidente-executivo da Abrasel, Paulo Solmucci.
O setor também apresenta otimismo em relação ao futuro, com 35% das empresas pretendendo contratar novos funcionários até o final de 2022. Outros 54% esperam manter o quadro de empregados atual. Somente 11% têm a intenção de demitir funcionários no período. “A tendência é de melhora, de recuperação de margem e até de crescimento nas vendas e na criação de empregos – nossa expectativa é que sejam criadas 100 mil vagas até o fim do ano”, projeta Solmucci.
“Ainda é preciso muita atenção para com os que têm dívidas e acumulam prejuízos seguidos, mas estamos esperançosos que este segundo semestre, com o verão se aproximando e um grande evento antes das festas de fim de ano, a Copa do Mundo de 2022, nos traga melhores ventos”, completa ele.
Refeição
Recentemente uma pesquisa feita pela Kantar, empresa especialista em análises e dados, apontou que a forma do brasileiro se alimentar tem mudado por conta dos custos. O tão tradicional prato de comida ficou mais caro a ponto de o brasileiro trocar as refeições por lanches. A alta no preço dos alimentos desencadeou este fator, segundo o levantamento.
Conforme a empresa, a pesquisa Consumer Insights 2022 apontou que, enquanto o valor médio de uma refeição completa girava em torno de R$ 43,94 nos primeiros três meses deste ano, o gasto médio com os snacks – lanches e petiscos – era quase quatro vezes menor, em torno de R$ 10,43.
Uma das classes mais afetadas e que tem demonstrado esta mudança de hábito é a classe C, embora o comportamento também seja seguido por pessoas de diferentes poderes aquisitivos. “Existe a praticidade e também tem a questão do fator preço. Quando você compra embutidos, você consegue compartilhar melhor os produtos ou comprar a granel, que é um fator também que se ajusta ao bolso do consumidor. Você alia a praticidade ao gosto das pessoas, mas o custo é bem mais acessível do que as refeições tradicionais”, disse David Fiss, diretor comercial da Kantar. “Hoje, cada vez mais, o custo, aliado à praticidade e ao sabor, se tornam relevantes para o consumidor”, acrescentou.
Fernando Augusto, vice-presidente da Associação de Bares e Restaurantes do Rio Grande do Norte (Abrasel-RN), acredita que os dados do estudo também fazem sentido na realidade do Estado. “Isso está fazendo com que as pessoas façam contas para saber se é melhor para ir ao supermercado para comprar dois cafés da manhã ou comer fora estes cafés da manhã. Isso está acontecendo. Em determinados momentos é mais barato comer fora. Em outros, não. Depende da finalidade”, defendeu.
O vice-presidente da Abrasel, que também é empresário do ramo de alimentação, apontou uma diferença entre dois perfis de clientes: aqueles que procuram pelo preço mais barato ou os que procuram estabelecimentos buscando a experiência de fazer uma refeição naquele local específico. “Antigamente a experiência e o preço estavam um pouco juntos. Agora eles se separaram. Quem procura experiência, não quer saber o preço. Mas quem não estiver procurando experiência, o cliente é rigorosamente tentado a fazer pesquisa. A gente tem que escolher ou baixar o preço ou se esforçar mais ainda para implantar novos produtos ou gourmetizar a empresa para atingir um nível satisfatório”, completa.
Impacto
Nesta semana uma pesquisa do Instituto Brasileiro de Geografia Estatística (IBGE) apontou que, mesmo com a deflação em julho, o grupo Alimentação e bebidas teve variação positiva de 1,30%. O destaque ficou com a alimentação no domicílio, que acelerou de 0,63% em junho para 1,47% em julho. O maior impacto positivo no índice do mês (0,22%) veio do leite longa vida – que teve incremento de 25,46% no preço – cujos valores já haviam subido 10,72% no mês anterior.
Além disso, os preços de alguns derivados, como o queijo (5,28%), a manteiga (5,75%) e o leite condensado (6,66%) também subiram, contribuindo para o resultado observado no mês. Outro destaque foram as frutas, com alta de 4,40% e impacto de 0,04% no IPCA de julho. No lado das quedas, os maiores recuos de preços vieram do tomate (-23,68%), da batata-inglesa (-16,62%) e da cenoura (-15,34%), que contribuíram conjuntamente com -0,12%.
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