Delícia
Alguns queijos brasileiros que você precisa conhecer e saborear
Paladar fez duríssima seleção e degustação de alguns dos melhores queijos que apareceram no mercado nos últimos anos, além do canastra
Divulgação
A melhor notícia é que bons queijos estão sendo produzidos por todo o país

Os queijos brasileiros estão evoluindo muito – e rapidamente. Nos últimos anos, os produtores afinaram suas técnicas, os comerciantes estão tratando bem os queijos e o publico respondeu com entusiasmo. A melhor notícia é que bons queijos estão sendo produzidos por todo o país: o Brasil não tem só canastras. A produção nacional tem outros grandes queijos regionais, como o serrano do Rio Grande do Sul, o coalho do Nordeste, entre tantos outros. E eles começam a ganhar lugar de destaque, em lojas especializadas que se espalham não apenas em São Paulo e no Rio de Janeiro, mas em diversas capitais.

O Paladar fez uma dura seleção com a ajuda do livro Queijos do Brasil e do Mundo, de José Osvaldo do Amarante. Depois da seleção orfabizou uma gegustação de alguns dos melhores queijos que apareceram no mercado nos últimos anos.

Participaram da degustação Amarante, os especialistas Bruno Cabral (Mestre Queijeiro) e Fernando Oliveira (A Queijaria), além da editora do Paladar, Patrícia Ferraz, e do crítico gastronômico, José Orenstein.

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Leite: cru de ovelha

Textura: quebradiço

Maturação: mínimo de 12 meses

Descrição: de sabor característico de queijos de leite de ovelha e salgadinho na medida. Apesar do aroma adocicado, o sabor picante prevalece – um contraste que ganhou a nossa atenção. Bom substituto do pecorino no preparo do cacio e pepe.

Produtor: a Grand Paladare é pioneira no País na produção de queijos artesanais de ovelha.

Preço: R$ 166 (o queijo)

Onde: Mestre Queijeiro

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Leite: vaca pasteurizado

Textura: firme

Maturação: 5 meses

Descrição: de sobrenome “estilo reino”, este queijo de casca lavada com beterraba – que dá a cor característica na parte de fora – atende às expectativas de quem tem familiaridade com o tipo. É um queijo gostoso, simples e artesanal e vai bem com uma boa goiabada, no tradicional Romeu e Julieta.

Produtor: Fazenda Santa Luzia, que fica em Itapetininga, no interior de São Paulo.

Preço: R$ 120 (o quilo)

Onde: A Queijaria

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Leite: misto – 50% de cabra e 50% de búfala pasteurizados

Textura: macio

Maturação: 60 dias

Descrição: parceria da produtora Heloisa Collins com Fernando Oliveira, que matura o queijo em uma caverna. O processo dá complexidade ao queijo – sabor suave e doce com leve picância.

Produtor: Capril do Bosque, que cria cabras – o leite de búfala vem da fazenda vizinha.

Preço: R$ 68 (o quilo)

Onde: A Queijaria

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Leite: cru de vaca

Textura: cremoso

Maturação: 30 a 40 dias

Descrição: a casca rústica e dura, com mofo artificial trazido da França, esconde um interior muito cremoso – seu ponto alto. Inspirado na receita do queijo francês Tomme de Savoie.

Produtor: no Vale do Paraíba paulista, o francês Christophe Faraud faz outras variedades de queijo de receita francesa.

Preço: R$ 155 (o quilo)

Onde: Mestre Queijeiro

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Leite: cru de ovelha

Textura: firme

Maturação: 90 dias

Descrição: este não é um queijo fácil. Tem sabores bem complexos, talvez o que rendeu mais discussão na degustação. Começa difícil, mas cresce na boca, com picos de picância e amargor que se revelam ao final.

Produtor: Lara Dias, que está à frente da Sabores da Ovelha, foi até a serra da Canastra para aprender o método de preparo do queijo tradicional da região. Depois, reproduziu a receita utilizando leite de ovelha.

Preço: R$ 180 (o quilo)

Onde: A Queijaria

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Leite: cru de vaca

Textura: macio

Maturação: 6 meses

Descrição: agradável com sabor amanteigado, é um queijo fácil, para qualquer ocasião. Pode ser comparado a um parmesão não finalizado – doce e granulado, só que um pouco mais cremoso.

Produtor: os produtores da Fazenda Santana já criavam gado antes de decidirem investir na produção de queijo, com a ajuda de um especialista francês. Preço: R$ 180 (o quilo)

Onde: Mestre Queijeiro

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Leite: cru de vaca

Textura: macio

Maturação: mínimo de 90 dias

Descrição: apesar do nome, em nada se assemelha com o queijo italiano. Este tem sabor potente e picante.

Produtor: uma cooperativa de mais de cem produtores no município de Alagoa (MG), no alto da serra da Mantiqueira, é a responsável pela identidade deste queijo, tradicional da região.

Preço: R$ 94 (o quilo)

Onde: Mestre Queijeiro

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Leite: cru de vaca

Textura: firme e elástico

Maturação: 45 a 60 dias

Descrição: de aroma simples e sabor complexo, este queijo virou um hit na loja de Bruno. Como o próprio nome já diz, se sai bem no preparo da tradicional receita suíça.

Produtor: o suíço Dieter Müller e sua mulher, a brasileira Soraya, produzem esse queijo no Vale do Jequitinhonha.

Preço: R$ 98 (o quilo)

Onde: Mestre Queijeiro

 

 

Fonte: Estadão